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重慶市中小學(xué)校食堂管理法律法規(guī)知識考試

本次考試旨在考察食堂管理人員和工作人員對相關(guān)法律法規(guī)知識的掌握情況，請認真作答。
1. 基本信息：
姓名：
部門：
員工編號：
2. 《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作
3. 學(xué)校食堂采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的（）
4. 中小學(xué)食堂的食品留樣應(yīng)當冷藏保存，保存時間不得少于（）
5. 《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》中要求，學(xué)校食堂從業(yè)人員每年應(yīng)當進行（）健康檢查
6. 學(xué)校食堂的餐具、飲具使用前應(yīng)當采用（）方式清洗消毒
7. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進入生產(chǎn)經(jīng)營場所前，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，這一要求體現(xiàn)了食品安全管理的（）原則
8. 學(xué)校食堂不得采購、儲存、使用（）
9. 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，烹飪后的食品中心溫度應(yīng)達到（）以上
10. 學(xué)校食堂應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）
11. 發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂采購的食品原料存在安全隱患時，食堂管理人員應(yīng)當立即（）
12. 《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》適用于（）
13. 學(xué)校食堂的選址應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）等污染源至少（）米以上
14. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作（）
15. 學(xué)校食堂加工制作的每餐次的食品成品應(yīng)留樣，每個品種留樣量不少于（）克
16. 《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）自（）起實施
17. 學(xué)校食堂從業(yè)人員在上崗前應(yīng)當取得（）
18. 食品儲存應(yīng)遵循（）的原則
19. 學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大，并向（）報告
20. 《中華人民共和國反食品浪費法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，提供小份餐等選擇，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者（）
21. 學(xué)校食堂使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合（）標準
22. 食品留樣的容器應(yīng)（）
23. 學(xué)校食堂的墻壁、地面應(yīng)當采用（）的材料鋪設(shè)
24. 《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，學(xué)校食堂應(yīng)當（）對食堂從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)
25. 食品在冷藏儲存時，冷藏溫度應(yīng)控制在（）
26. 學(xué)校食堂的食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置（）
27. 《中華人民共和國傳染病防治法》規(guī)定，對被傳染病病原體污染的污水、污物、場所和物品，有關(guān)單位和個人必須在（）的指導(dǎo)下或者按照其提出的衛(wèi)生要求進行嚴格消毒處理
28. 學(xué)校食堂不得制售（）
29. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在操作過程中，手部受到污染后應(yīng)當（）
30. 學(xué)校食堂的通風(fēng)排煙設(shè)施應(yīng)當（）
31. 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中，對食品加工過程中的工用具、容器使用有明確要求，應(yīng)（）
32. 《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）
33. 學(xué)校食堂食品安全管理制度應(yīng)包括（）
34. 學(xué)校食堂采購的預(yù)包裝食品應(yīng)當符合的要求有（）
35. 《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》中，學(xué)校食品安全實行校長（園長）負責(zé)制，校長（園長）負責(zé)組織建立（）
36. 食品儲存的基本要求包括（）
37. 學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗前應(yīng)具備的條件有（）
38. 《中華人民共和國反食品浪費法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當（）
39. 學(xué)校食堂的清潔消毒對象包括（）
40. 發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校食堂應(yīng)當采取的措施有（）
41. 《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽應(yīng)標注的內(nèi)容包括（）
42. 學(xué)校食堂不得從事的行為有（）
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