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五色卡及企業(yè)文化考試9.28

1. 基本信息：
姓名：
部門：
員工編號(hào):
單項(xiàng)選擇題
2. 食用商品與貨架上層需保持（ ）距離 （）
3. 冰鮮商品應(yīng)及時(shí)撒冰，低峰期（? ）應(yīng)覆蓋魚(yú)身三分之二 （）
4. 堆頭.端架高度分別在多少算合格（）（）
5. 牛羊肉分切剔除多余油脂，切面向上，長(zhǎng)度（），寬度（ ），平鋪一層（）
6. 登高作業(yè)超過(guò)（）應(yīng)佩戴安全帽，不得攀爬踩踏貨架.設(shè)備，不得戰(zhàn)力在貨物.凳子上（）
7. 保鮮庫(kù)除了（? ）都要鋪設(shè)防滑地毯（）
8. 網(wǎng)絡(luò)設(shè)備正常運(yùn)營(yíng)（入口.收銀線.顧客休息區(qū)），手機(jī)信號(hào)無(wú)延遲.卡頓等情形，網(wǎng)絡(luò)延時(shí)≤（），可以滿足顧客正常上網(wǎng)需求（）
9. 關(guān)于加工后場(chǎng)管理，以下錯(cuò)誤的是（）
10. 團(tuán)隊(duì)管理六要素中的尊重指的是什么?（）
11. 溫度管控中，果切等專間操作時(shí)環(huán)境溫度不得高于（）℃;（）
12. 以下關(guān)于臨期管控不正確的是（）
13. 以下關(guān)于過(guò)期扣分錯(cuò)誤的是（）
14. 以下有關(guān)過(guò)期管控正確的是（）
15. 生鮮食品/食用農(nóng)產(chǎn)品（除凍品）.原料開(kāi)封標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明錯(cuò)誤的是（）
16. 溫度管控中，果切等專間操作時(shí)環(huán)境溫度不得高于（）℃;（）
17. 生鮮食品/食用農(nóng)產(chǎn)品（除凍品）.原料開(kāi)封標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明錯(cuò)誤的是（）
18. 下面有關(guān)交叉污染正確的是（）
多項(xiàng)選擇題
19. 以下哪些是試吃相關(guān)道具（）
20. 生鮮區(qū)域賣場(chǎng)射燈應(yīng)正確使用:照射方向應(yīng)聚焦（）及需要點(diǎn)亮的公共區(qū)域等（）
21. 關(guān)于設(shè)施設(shè)備相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以下正確的是（）
22. （? ?）等功能區(qū)域劃分明確，對(duì)應(yīng)區(qū)域及責(zé)任人標(biāo)識(shí)清晰（）
23. 關(guān)于后場(chǎng)管理，以下正確的是（）
24. 10關(guān)于垃圾桶日常管理，以下正確的是（）
25. 關(guān)于食用后場(chǎng)庫(kù)房同款商品的管理標(biāo)準(zhǔn)，以下正確的是（）
26. 空中保持干凈.清爽.整潔;溫馨提示.宣傳標(biāo)語(yǔ)使用統(tǒng)一含（）
27. 上貨.取貨.清潔等需要登高作業(yè)時(shí)，應(yīng)使用登高工具（）
28. 以下敘述正確的是（）
29. 試鞋區(qū)需配備（）
30. （）應(yīng)規(guī)范佩戴口罩（白色/微笑口罩）.白色網(wǎng)帽.手套;口罩需覆蓋口鼻，白色網(wǎng)帽需包住全部頭發(fā).耳朵;手套在接觸其他物品后需及時(shí)更換 （）
31. 按規(guī)范配置寵物籠，以及以下哪些物品需配備齊全（）
32. 用品崗位應(yīng)提供哪些服務(wù)（）
33. 下列有關(guān)水果區(qū)域配備用具正確的是（）
34. 便民服務(wù)區(qū)域需放置（）
35. 關(guān)于溫度管控，以下說(shuō)法正確的是（）
36. 五色卡月度培訓(xùn)需要具備（）
37. 以下屬于臨期管理操作正確的是（）
38. 合規(guī)運(yùn)行中，門店食品安全管理需要做到（）
39. 散裝食品應(yīng)公示（）
40. 門店應(yīng)公示（）
41. 解凍方式有哪幾種（）
42. 以下有關(guān)生鮮商品質(zhì)量正確的是（）
43. 以下有關(guān)加工溫度管控錯(cuò)誤的是（）
44. 以下有關(guān)食品用品商品質(zhì)量正確的是（）
45. 關(guān)于溫度管控，以下說(shuō)法正確的是（）
46. 以下屬于臨期管理操作正確的是（）
47. 合規(guī)運(yùn)行中，門店食品安全管理需要做到（）
48. 系統(tǒng)排班人員未按排班到崗，應(yīng)有（）等記錄;（）
49. 閑置資產(chǎn)應(yīng)規(guī)劃（）
50. 晨會(huì)午會(huì)包含哪些部門（）
判斷題
51. 預(yù)包裝食品（肉類.水發(fā).干貨）拆包.分裝為標(biāo)品銷售的，不需在操作間內(nèi)完成（ ） （）
52. 粘貼折價(jià)簽應(yīng)遮蓋原價(jià)簽條碼.包裝日期.金額（）
53. 試吃結(jié)束后，試吃臺(tái)應(yīng)及時(shí)撤離賣場(chǎng)，剩余試吃商品應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全規(guī)定處理，不得二次加工或銷售;如試吃員工暫時(shí)離開(kāi)（到后場(chǎng)清洗.切配等），應(yīng)及時(shí)放置試吃準(zhǔn)備中牌子（）
54. 生鮮商品（5-9月）空臺(tái)時(shí)間不得早于20:30，暢銷品應(yīng)有陳列
55. 賣場(chǎng).操作間可以使用電擊式滅蠅燈（）
56. 后場(chǎng)可以投放鼠藥誘餌（）
57. 發(fā)現(xiàn)病媒（蒼蠅.老鼠.蟑螂）尸體.排泄物.蜘蛛網(wǎng)等可以過(guò)段時(shí)間再清理（）
58. 地溝應(yīng)清洗清淘，無(wú)垃圾.沉積物，排水口應(yīng)放置過(guò)濾棉，地溝蓋無(wú)污垢（高峰期可以清洗地溝)
59. 賣場(chǎng)顧客可視可以放置閑置的保潔工具
60. 收銀.計(jì)量.試吃.入口等區(qū)域出現(xiàn)排隊(duì)情形時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)不需要人員維持秩序，現(xiàn)場(chǎng)無(wú)混亂，插隊(duì)等情形
61. 顧客品嘗試吃商品，保證試吃商品的貨量，建議顧客合理購(gòu)買，可適當(dāng)叫賣推銷
62. 所有食品區(qū)，每條貨架配置兩處干凈完好的放大鏡
63. 禁止播放任何廣告.促銷活動(dòng)信息和未有版權(quán)的音樂(lè)
64. 顧客寄包柜需安裝按鈴，顧客有需求時(shí)，4分鐘內(nèi)需要到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，為顧客解決問(wèn)題
65. 首問(wèn)制的定義是顧客問(wèn)我的事第一時(shí)間由我解決，解決不了的及時(shí)詢問(wèn)身邊的同事
66. 操作水果現(xiàn)切時(shí)，只需要佩戴口罩和手套
67. 如貨架無(wú)空間掛放襪套，僅放一次性襪套和廢棄襪套處即可
68. 干貨區(qū)的雜糧鏟子，一條臺(tái)面只用配備一個(gè)
69. 水產(chǎn)（ 活鮮類 ）考核無(wú)死亡，變質(zhì)，長(zhǎng)毛，貝類破殼，蟹類蟹鉗掉落（2只蟹雙鉗掉落，5只蟹單鉗掉落）
70. 熟食類商品應(yīng)燒熟煮透，出鍋/出爐或再加熱時(shí)需測(cè)定中心溫度不低于70℃;
71. 生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品貨架期（商品上架至下架的整個(gè)時(shí)間周期）不超過(guò)5天（獼猴桃類.哈密瓜類.蘋(píng)果梨類.柚橙類.水瓜類.牛油果檸檬類.椰子類.禮盒類.小南瓜類.蒜類.土豆.紅薯類.紫薯類.蜜薯類除外），有標(biāo)明保質(zhì)期的遵循保質(zhì)期管理;
72. 休閑餅干生產(chǎn)日期脫落一半，保質(zhì)期12個(gè)月，可以正常售賣
73. 品質(zhì)品控不考核折價(jià)商品質(zhì)量
74. 臨期管理不考核電商倉(cāng)端揀貨區(qū)，打包區(qū)，交接區(qū)的商品;
75. 3R溫度控制熟食解凍間溫度不得高于20度（以專間內(nèi)溫度計(jì)顯示為準(zhǔn));
76. 門店客訴月度售后率（月度售后訂單量/月度總支付訂單量）≤目標(biāo)值（0.8%）
（）
77. 蔬菜.水果.肉禽蛋.水產(chǎn)小店按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)（一周不少于2次）進(jìn)行市調(diào)，并在YHDOS市調(diào)系統(tǒng)中留有市調(diào)記錄，并對(duì)價(jià)格合理性進(jìn)行反饋
78. 固定資產(chǎn)需賬實(shí)相符，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行貼標(biāo)，現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查5個(gè)品類的固定資產(chǎn)進(jìn)行查詢 
79. 隨機(jī)抽查1個(gè)小店上月的工時(shí)臺(tái)賬，1處不符合，扣3分;（）
填空題
80.

門店月產(chǎn)生的負(fù)面輿情數(shù)量，占比日均銷售額目標(biāo)值≤（   ）%；

81.

在食百儲(chǔ)位檢核中，錯(cuò)誤一個(gè)儲(chǔ)位時(shí)，應(yīng)考核（  ）分；

82.

各食品小店建立云網(wǎng)商品保質(zhì)期數(shù)字化排查二維碼（每個(gè)小店建碼數(shù)量≥1），上月保質(zhì)期數(shù)字化排查記錄完成率≥(    )%；

83.

門店客訴月度售后率（月度售后訂單量/月度總支付訂單量）≤目標(biāo)值（  ）%；

84.

食品添加劑采購(gòu)渠道合法合規(guī)，應(yīng)專柜存放.專人負(fù)責(zé).專用工具（計(jì)量秤精確度達(dá)到 （ ）g）;

85. 團(tuán)隊(duì)管理六要素是什么？
86.

生鮮解凍銷售食品，需要標(biāo)示或公示（ ），解凍后保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件；

87.

加工商品第二天需要大量售賣，當(dāng)天晚上進(jìn)行（   ）解凍；

88.

涼菜.壽司.三文魚(yú).裱花專間操作時(shí)環(huán)境溫度不得高于25℃，熟食解凍間溫度不得高于（ ）℃（以專間內(nèi)溫度計(jì)顯示為準(zhǔn)）；

89.

（）在賣場(chǎng)巡場(chǎng)期間應(yīng)配帶工具包且工具齊全（藍(lán)色毛巾.棕色毛巾）；

90.

員工.促銷保持熱情.專注.高效的工作狀態(tài)，上班期間不得攜帶（  ）（店長(zhǎng)授權(quán)人員除外）；

91. 水果拼盤(pán)類商品分切應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如：拼盤(pán)類商品應(yīng)每日進(jìn)行甜度測(cè)量，并將對(duì)應(yīng)的甜度序號(hào)貼按照（  ）的順序依次排列粘貼
92.

涉及顧客提出開(kāi)蓋.破包.漏氣.異物等食品安全問(wèn)題，在接收到信息后應(yīng)第一時(shí)間___

，__或報(bào)損，不分課組，同時(shí)感謝顧客的反饋；

93.

收貨口等環(huán)境溫度高于（   ）°C應(yīng)為員工配備空調(diào)扇； 

94.

輕拿輕放，唱名唱價(jià).雙手接遞商品，準(zhǔn)確為顧客計(jì)量；計(jì)量前應(yīng)規(guī)范去皮，豬肉及家禽環(huán)島主要考核（ ）；

95.

經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是什么？

96.

經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)什么？

97.

水產(chǎn)養(yǎng)殖設(shè)備循環(huán).供氧正常，水質(zhì)無(wú)雜質(zhì).青苔.污垢，活性炭（ ）除外.過(guò)濾棉應(yīng)及時(shí)清洗.更換；

98.

環(huán)境溫度適宜，生鮮.標(biāo)品.3R.收銀.食堂就餐區(qū).電商倉(cāng)不超過(guò)（）℃，無(wú)過(guò)熱或過(guò)冷等不適體感；空氣清新，無(wú)污濁.異味等；賣場(chǎng)盆景無(wú)枯萎.腐爛；叉車不得進(jìn)賣場(chǎng)使用，補(bǔ)貨應(yīng)緊靠貨架，空箱需整齊放置于補(bǔ)貨車內(nèi)，不得影響顧客通行；

99.

（ ）部門后場(chǎng)報(bào)損.退貨.下架.殘次.臨期商品應(yīng)有專區(qū)標(biāo)識(shí)且分區(qū)存放；

100.
質(zhì)量管理通過(guò)（  ）和（  ）雙體系協(xié)同；
101.

報(bào)損暫存區(qū)使用“破袋.封箱.劃掉條碼”管控（   ）；

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