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西式基礎(chǔ)醬汁的制作工藝、風(fēng)味搭配原則及套餐設(shè)計案例

以下是基于圖片問卷內(nèi)容設(shè)計的題目，覆蓋了職業(yè)背景、知識水平和制作難點(diǎn)三個維度：
一、職業(yè)背景題
1. 您是否從事餐飲相關(guān)工作？
? A. 是（廚師/餐飲管理/西餐教學(xué)等）
? B. 否
您對西式基礎(chǔ)醬汁的了解程度如何？
? A. 非常了解，能熟練制作多種基礎(chǔ)醬汁
? B. 一般了解，知道常見種類但制作經(jīng)驗(yàn)有限
? C. 不太了解，僅聽說過部分名稱
? D. 完全不了解
 這以下哪項(xiàng)不是西式基礎(chǔ)醬汁？
? A. 荷蘭醬
? B. 貝夏美醬
? C. 番茄醬
? D. 奶油蘑菇醬
您在制作西式基礎(chǔ)醬汁時最常遇到的困難是什么？
? A. 食材配比與用量控制
? B. 熬制火候與時間掌握
? C. 乳化穩(wěn)定性（如荷蘭醬）
? D. 風(fēng)味平衡（酸、甜、咸、香等）
下列哪項(xiàng)不屬于西式基礎(chǔ)醬汁的主要風(fēng)味特征？
? A. 濃郁醇厚
? B. 酸甜適中
? C. 清淡爽口
? D. 咸鮮突出
下列屬于西式基礎(chǔ)醬汁的是：
? A. 荷蘭醬
? B. 貝夏美醬
? C. 番茄沙司
? D. 奶油蘑菇醬
制作荷蘭醬時，關(guān)鍵原料包括：
? A. 蛋黃
? B. 黃油
? C. 面粉
? D. 檸檬汁
影響西式醬汁風(fēng)味平衡的因素有：
? A. 鹽與酸的比例
? B. 脂肪與水的比例
? C. 香料種類與用量
? D. 食材新鮮度
常見的西式醬汁乳化方法有：
? A. 加熱乳化
? B. 冷拌乳化
? C. 機(jī)械乳化
? D. 化學(xué)乳化
適合搭配牛排的西式醬汁有：
? A. 紅酒汁
? B. 黑胡椒汁
? C. 荷蘭醬
? D. 蘑菇汁
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