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鲊海椒黃金蝦制作技能考核

歡迎參加本次新員工技能考核，以下題目基于鲊海椒黃金蝦的制作標(biāo)準(zhǔn)出題，請認(rèn)真作答。
1. 基本信息：
員工姓名：
所屬門店：
2. 雙劍紅蝦的儲存方式是（）
3. 鲊海椒開封后的儲存效期是（）
4. 紅蝦解凍后的有效效期為（）
5. 炸蝦時首次下鍋的油溫應(yīng)控制在（）
6. 出餐時用紙巾擦拭的目的是（）
7. 制作鲊海椒黃金蝦需要用到的物料有（）
8. 紅蝦腌制時需要加入的調(diào)料有（）
9. 復(fù)炸紅蝦的操作包括（）
10. 下列關(guān)于碼盤的說法正確的有（）
11. 炒制雙劍蝦的配料正確的是？（）
12. 雙劍紅蝦的規(guī)格是1份/1袋/10只
13. 冷凍雙劍紅蝦的流水解凍時間是5分鐘？
14. 首次炸蝦的時間是40秒？
15. 鲊海椒和避風(fēng)塘可以備貨在同一個容器里？
16. 外賣出餐時不需要撒蔥花
17. 雙劍紅蝦的解凍方式是？
18. 腌制紅蝦時，馬鈴薯淀粉的用量是幾勺（用2.5ML勺）？
19. 鲊海椒黃金蝦一次的最大炒制量是多少份？
20. 首次炸雙劍紅蝦的時間是多少秒？
21. 出餐時用的是多少ML量勺撒上的蔥花？
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